Self enrolment

Аппаратчик производства кисломолочных детских молочных продуктов 4 разряда


Цель реализации программы: сформировать у слушателей способность овладеть дополнительными профессиональными знаниями по программе профессионального обучения по профессии «Аппаратчик производства кисломолочных детских молочных продуктов 4 разряда».


Программа разработана в соответствии нормативно-правовыми, законодательными актами, в том числе Федеральным законом РФ от 29 декабря 2012 г. №273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»; Приказом Министерства образовании и науки РФ от 18.04.2013 г. №292 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения»; Приказом Министерства образования и науки РФ от 01.07.2013 г. №499 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным профессиональным программам и др.


Задачи освоения программы

  • ознакомить слушателей с   требованиями по охране труда;

  • ознакомить слушателей с экологической безопасностью и промышленными отходами;

  • ознакомить слушателей с электробезопасностью;

  • ознакомить слушателей с пожарно-техническим минимумом;

  • ознакомить слушателей с стресс-менеджментом;

  • ознакомить слушателей с навыками оказанием первой помощи пострадавшим на производстве;

  • ознакомить слушателей с технологическими процессами производства кисломолочных продуктов, продуктов детского питания и др.


Слушатель, освоивший программу профессионального обучения, должен знать:

  • требования к сырью при выработке кисломолочных продуктов, продуктов детского питания;

  • процесс приготовления производственных заквасок и раствора сычужного фермента;

  • ассортимент кисломолочных продуктов, продуктов детского питания;

  • требования действующих стандартов и технические условия на вырабатываемые продукты;

  • технологические процессы производства кисломолочных продуктов, продуктов детского питания;

  • требования технохимического и микробиологического контроля на различных стадиях выработки готовой продукции (по видам);

  • назначение, принцип действия и устройство оборудования для производства кисломолочных продуктов, продуктов детского питания;

  • правила техники безопасности при работе на технологическом оборудовании.


В результате освоения содержания программы слушатели должны уметь:

  • учитывать количество и качество поступающего в цех переработки сырья (молока, сливок, масла);

  • распределять сырье по видам производства в зависимости от его качества;

  • подбирать закваски для производства продукции;

  • контролировать процесс приготовления производственных заквасок при производстве кисломолочных продуктов, продуктов детского питания;

  • рассчитывать количество закваски, сычужного фермента и хлорида кальция;

  • обеспечивать условия для осуществления технологического процесса по производству кисломолочных продуктов, продуктов детского питания;

  • вести технологический процесс производства кисломолочных напитков, кисломолочной продукции, продуктов детского питания;

  • контролировать соблюдение требований к технологическому процессу в соответствии с нормативной и технологической документацией;

  • обеспечивать режимы работы оборудования по производству кисломолочных продуктов, продуктов детского питания;

  • контролировать эффективное использование технологического оборудования по производству кисломолочных продуктов, продуктов детского питания;

  • контролировать санитарное состояние оборудования участка и др.


Владеть:

  • навыками контроля качества сырья и продукции;

  • навыками выбора технологической карты производства;

  • навыками изготовления производственных заквасок и растворов;

  • навыками выполнения основных технологических расчетов;

  • навыками ведение процессов выработки кисломолочных продуктов, продуктов детского питания и др.


Трудоемкость обучения

Нормативная трудоемкость обучения по данной программе составляет 160 часов (80 ч. – теоретических занятий;  80 ч. – практических занятий), включая все виды аудиторной учебной работы слушателя.